Capacitación en control de alergenos

Desde la FDA, y en cada norma aprobada por el GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria)  con fines de garantizar la seguridad de los alimentos  se ha incluido un requisito asociado con los alergenos presentes en el producto, ya sea por diseño o por potencial contacto cruzado de manufacturación.

La declaración deberá estar en la etiqueta para los consumidores del producto, y en la etiqueta o documentación que acompaña al producto destinado a procesos adicionales.

En el manejo del reproceso que contiene alergeno, es importante considerar que deben contar con los conocimientos y competencias en alergenos y prácticas asociadas a la elaboración: en productos que contienen el mismo alergeno(s) por diseño; o en un proceso en el que se demuestre la eliminación o destrucción del material alergénico; así mismo los empleados que manipulan alimentos.

Los productos deberán estar protegidos de los alergenos evitando la contaminación cruzada, limpiando y cambiando de línea y/o la secuencia de producto.

Usted debe preguntarse:

• ¿Su compañía cuenta con un programa de control de alergenos?
• ¿Dentro de los requisitos de infraestructura cuenta con los lineamientos físicos necesarios para atender la aprobable contaminación por alergenos?
• ¿El diseño sanitario de su planta cuenta con las barreras adecuadas para mitigar la probable contaminación por causa alergénica?

El curso está dirigido a:

• Empresas relacionadas con la industria de alimentos, cuyos clientes  le soliciten  este requisito. (incluye toda la cadena productiva)
• Empresas con sistemas certificados de seguridad alimentaria o en vía de certificación ( BRC, IFS, FSSC 22000)
• Líderes del programa de Food Defense
• Equipo de Inocuidad
• Gerentes y/o jefes de área especifico compras mantenimiento calidad e inocuidad

Algunos temas contenidos en el curso:

• Control de infraestructura 
• Control en etiquetado de producto y la información relevante del caso 
• Cumplimiento legal en instalaciones tipo infraestructura
• Manejo y administración de los reprocesos donde intervengan alergenos
• Administración del manejo y control de las liberaciones de producto terminado